美食 | 在沖繩體驗人生第一次的江戶前壽司–鮨 いすけ

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上次去日本是解封後2022~2023跨年連假的事情,那幾天從東京殺到北海道,再從北海道殺去大阪,最後坐寢台列車サンライズ從大阪回到東京,是個很行軍但充實的回憶,不過那篇文到現在都一直壓在我的草稿裡面,大概是沒有機會生出來了。

這次去沖繩辦個事情,體驗一下美國村聖誕節的氣氛,順便預約了一間江戶前壽司<鮨 いすけ>。

根據維基百科不是很確定是否可靠的定義:

江戶前壽司是一種統稱,泛指以江戶前(東京灣)海域捕捉到的魚貝類食材製作成的壽司,包含了握壽司、捲壽司等各類壽司。

我是並沒有很理解,但從店家的外觀看起來就感覺是比較高檔的日本餐廳,這種餐廳我最怕的就是會有奇怪規矩或是不歡迎外國人,所以先看了看日本自己的tabelog以及google評價,外國人基本上都是好評居多,位置也是滿方便的,搭公車從那霸巴士總站出發的話,大概過個兩三站的沖繩若松入口下車,再走約五分鐘即可到達。總之經驗不錯,分享給大家。

在這間餐廳的官網有很明確寫道,若是外國人要預約,必須透過Pocket Concierge來預定。Pocket Concierge是個專門給外國人預定日本特定餐廳的服務網站,只要註冊帳號,即可進行預定,過程就不闡述了,都是些簡單的英文。而我在預定的時候,也有稍微提到我不喜歡的食物,這也造成後來的小插曲。

到了當天,我比預約的時間大概早到二十分鐘,先是在外面躊躇了一會兒,踏進去看到沒有人採理我,默默又退出來。想了想一分鐘,覺得這樣不行,又再次推開門把踏進去,這時候剛好師傅從廚房走出來。稍微講個幾句就知道我不是日本人了,師傅很友善的請我等一下,不久就有一位會英文的妹子走來出來。

我的位子在預訂時就已經決定好是吧台了(應該說也不能選擇),點了一杯烏龍茶,就開始今天的表演。

從這邊可以直接看到師傅做每一到料理,真的是很特別的經驗,第一次看到現場磨的山葵,相當有水份。遺憾的是,每一到菜的日文我都不知道是什麼,唯一知道的事情就是,都很美味。

這裡有三片魚肉,師傅建議每一片搭配不同的元素,也就是照片裡看到的醬油、鹽以及山葵。

師傅在上這道菜的時候,發現我訂位時有備註希望不要有芥末。所以他本來說要把芥末走,但我下意識就回答他『あ!大丈夫です。』。結果他以為我日文很溜,本來還想聊一下,真是尷尬。

下面這道菜應該就是傳說中的『小肌』?但我不確定就是了

上到這道菜時,我有點不知道該怎麼吃,師傅拿了一雙很長的長筷,幫我半了一下,示意我要混著搭配吃。螃蟹肉、蟹膏以及米飯搭配在一起實在是太好了。

雖然不確定,不過我猜這應該是白子吧,吃起來有點像是雞佛或是豬腦那類的口感。我似乎有看到旁邊的一組客人不太敢吃,所以給其他人吃了。

鮮鹹鮮鹹的鮭魚卵搭配上米飯,真的是絕配,從照片雖然看不太出來,但他給的份量真的非常大方。

這道菜是所有裏面最讓我驚艷,我有聽出來這是海膽,但讓我意外地是這個海膽非常甜,即使是在北海道或是在澎湖現殺的海膽,都沒有這種甜味,害我直接一口把整個手捲倒車入庫到我的口中。

我們還尬聊了一下問我從哪裡來,說來自台灣後,師傅好像也有說他來過台灣。(真的是好像,因為聽不太懂他這邊的意思)

因為前面跟師傅說沒關係我可以嘗嘗看芥末,所以後來每份壽司都會帶點芥末。前面幾道師傅還會捏少一點,到後面就可以感覺到山葵愈來愈多,甚至下面這張照片都能看到山葵了。可喜可賀的是,真的山葵其實吃起來雖然還是會帶點嗆味,但跟外面的芥末比起來溫和多了,不會搶走整份料理的丰采。

這晚湯其實大概也猜的出來應該是味噌湯。

份量比我想像中的少,照片就是原本的量,但出乎意料裏面似乎有帶點柚子香味,從沒有喝過這樣的味噌湯

這份玉子燒其實和味噌湯差不多時候上,甜甜的當作結尾相當不錯。

最後要離開時,師傅主動遞上他的名片。以價格來說絕對是貴,台灣這樣的價格已經不知道可以請全家吃高級的Buffet,但能近距離欣賞師傅捏每一道壽司料理、又不會介意外國人,也沒有太多我們可能不清楚的規定……以這種經驗絕對不是迴轉壽司能比擬,如果有機會到沖繩,不妨到鮨 いすけ來試試看特別的江戶前壽司吧。

進來坐坐,說說最近的事情:

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